Goteo - Chemex
INGREDIENTES
Para 2 tazas de café
20 gr - Café molido medio
1 - Cafetera (Chemex o similar)
1 - Molinillo de café Burr (eléctrico o manual)
2 - Tazas 250 ml o 8 oz cada una
700 ml - Agua Purificada (200 ml se usa para calentar)
Proporción de Café a Agua
5 gr café a 125ml agua para 1/2 taza
10 gr café a 250ml agua para 1 taza
15 gr café a 375ml agua para 1-1/2 tazas
20 gr café a 500ml agua para 2 tazas
PREPARACIÓN
Recomendación: Maestro Artesanal alternativa Café Superior
Nota: Si la molienda es demasiado grueso, el agua lo atravesará demasiado rápido, lo que dará como resultado un café de baja extracción con un sabor ácido, sin azúcar, salado y sin sabor. Por el contrario, si está molido demasiado fino, será demasiado compacto y el agua difícilmente pasará, lo que dará como resultado un café vacío, sobreextraído, amargo, seco, astringente. Un café molido adecuadamente sera dulce, transparente, limpio, con acidez compleja y un retrogusto largo.
Hay varios metodos de goteo pero el mas comun es el 40/60
Paso a Paso: Método 40/60 o 4-6
Los 2 primeros vertidos (40%) definen la acidez y el dulzor. El número restante de vertidos (60%) decidirá la concentración del café.
40%
Paso 1: Caliente 700 ml de agua purificada a 90.5 grados Celsius o 195 Fahrenheit en una olla de vidrio o cerámica.
Paso 2: Coloque 1 filtro en la cafetera de goteo. Vierta 200 ml de agua caliente sobre el filtro para limpiar el filtro y calentar la cafetera de goteo. Desecha esta agua.
Paso 3: Vierta café recién molido en el filtro sobre el Chemex.
Paso 4: Vierta 60 ml de agua caliente para saturar todo el café. (Para hacer una preinfusión aún más homogénea, puede moverse y reducir la velocidad con una cuchara justo después de haber vertido los primeros 60 gramos de agua).
Paso 5: Deje pre-infundir por 45 segundos para dejar los gases escapar.
Paso 6: Vierta 60 ml mas de agua caliente sobre café y deje fermentar por 45 segundos.
60%
Paso 7: Una vez que hayas esperado, verás suelos húmedos en el filtro y tendrás espacio para verter más agua caliente.
Agregue 50 ml a los suelos, consulte su temporizador y deje que el agua siga filtrándose por los suelos durante aproximadamente 45 segundos en total.
Paso 8: Una vez que haya esperado, verá más manchas húmedas en el filtro, agregue 50 ml nuevamente, consulte su temporizador y deje que el agua siga filtrándose a través de las mismas durante 45 segundos.
Paso 9: Una vez que haya esperado, verá más manchas húmedas en el filtro, agregue 50 ml nuevamente, consulte su temporizador y deje que el agua siga filtrándose a través de las mismas durante 45 segundos.
Paso 10: Una vez que haya esperado, verá más manchas húmedas en el filtro, agregue 30 ml nuevamente, consulte su temporizador y deje que el agua siga filtrándose a través de las mismas durante 45 segundos.
Chemex (pronunciado Kem-ex) es una variedad de cafeteras de filtro que no tienen secretos: compuesta solo por una jarra de vidrio y un collar de madera, es sintética y funcional.
¿Sabías? Si miras al costado de tu cafetera Chemex de vidrio, verás una pequeña perilla circular. Este "botón" le muestra el punto medio de la cafetera. Si sigue llenando hasta llegar al fondo del collar de madera, la cafetera está llena.
Con la apreciación del Café de Especialidad y las preparaciones artesanales, adquirió una nueva vida. Sin partes móviles, sin electricidad ni plástico, propone un retorno a la forma original de hacer café, revelando el proceso alquímico.
